爱搞搞 开一家得益的餐馆，就这12个字
发布日期：2024-09-06 19:55 点击次数：100
北京上半年的行情爱搞搞，就像一个病危见知，吓坏了不少餐饮雇主！就连街巷子里的粉面馆雇主，张口缄口皆是“北京餐饮利润总数暴跌”、“行业低谷”、“布衣疏食”！我总嗅觉这种情况永别，普通的一个餐馆小雇主，一天宇宙关怀这些宏不雅大势，张口缄口耗尽左迁、发展趋势，就像是农村里的二狗子天天关怀城里张大老爷的三房姨老婆莫得生养智商同样，貌似和我方莫得半毛关系！是以，我要写一篇著作，让看到的餐饮雇主们“少关怀些宏不雅大势，多关怀些我方店里的细事儿、实事儿”，因为开好一家餐馆，莫得那么多宏不雅大事，皆是一些薄物细故子的小事儿。
本年的餐饮“很难”，但要看对谁说！
北京的餐饮气象很糟是不是？未必辰去北京望望，费大厨在列队，小放牛在等位，还有更多名不见经传的馆子亦然东谈主满为患哟！
这种情况和长沙大要议论，有一帮叫嚷着餐饮难，也有一帮东谈主闷声发家，列队排得心花绽放。
瞧！说好了不谈这些宏不雅大事儿，随口又来了！这就是餐饮“大师”的脾气，满嘴宏不雅大势，满嘴是数据，听上去很有酷好，让东谈主心潮倾盆，事后又没什么卵用，但会让餐饮“大师”显得很过劲。
说回正事儿，普通的餐饮创业者想法很粗浅，就是要开一家得益的餐馆，买卖好了就开两家，买卖再好了就多开几家，时机纯熟就作念连锁、作念加盟、作念品牌。
这是平时的餐饮东谈主之路，抵挡时的另说，想割韭菜的也另说。
总之，平时的餐饮之路是一步一步来的，开一家得益的餐馆是第一步。
“杀猪杀屁股，各有各的杀法”，我就把我方的杀法和你共享一下，若是有所启发，不才面打字留言，留个印迹。
开一家得益的餐馆，我的打法就十二个字，“扎硬寨，打呆仗，极端兵，下重锤”！
☘1☘
什么叫“结硬寨，打呆仗”？
有东谈主会告诉你，“餐饮是有周期的，当今是餐饮行业的低谷，挺昔时就好了”，若是你信认为真，那就惨了！
在我看来，当今不是什么餐饮行业的低谷，而是一个餐饮新期间的开动！我在餐饮行业十二年，年年皆别传着“难”，难到临了是一年不如一年！你大可安逸，本年统统是你往后作念餐饮嗅觉时节最佳的一年！
是以，诊治好心态，杀下身子，卷起裤管，干吧！
若何干？像曾国藩同样，结硬寨，打呆仗！
“结硬寨，打呆仗”是曾国藩率领湘军击败太平天堂的战术策略。 这个策略的中枢想想是通过牢固的刺眼和抓久的战役来冉冉减轻敌东谈主，最终获得顺利。具体来说，“结硬寨”指的是在新场所督察后，立即修筑坚固的刺眼工事，包括挖战壕、筑营寨等，以提神敌东谈主的瑕疵和袭扰；“打呆仗”则是指在战役中不选定冒险的手脚，而是通过冉冉鼓励、前怕狼的方法，冉冉减轻敌东谈主的力量。这种策略天然看起来空匮变化和活泼性，但却能在始终战役中保抓我方的实力，最终获得顺利。
这一策略不仅在军事上有等闲应用，也被彭胀到其他限制，如责任和学习中。它强调的是一种塌实、抓久的责任气魄，通过抓续的极力和积蓄，最终达到见解。这种策略的顺利要津在于耐性和坚抓，不追求速成，而是通过抓续的极力和积蓄，冉冉接近顺利。在履行应用中，“结硬寨，打呆仗”的策略可以饱读吹东谈主们在濒临艰巨和挑战时，保抓精炼和耐性，通过塌实的基础责任和抓续的极力，最终获得顺利。这种策略不仅适用于军事限制，也可以应用于个东谈主成长、工作发展等方面，辅导东谈主们要有永远的眼神和不胜一击的精神。
居品、就业、环境，这三样就是一个餐馆的营寨，营寨满盈“硬”，才调够赢得餐饮的新期间。
不要贸然地说我方很懂，作念硬居品还确切一种智商，不钻进去还真作念不出好居品。
我指引到一个酸汤牛肉暖锅品牌，其中一个创举东谈主是厨师树立，干了二三年的厨师，作念出来的酸汤也可以，但就是不惊艳。
自后找了一个作念居品的外助，就盯着酸味这个脾气作念深度研发，若何让酸味更暖和更甘醇，若何让酸味不飘出来而又爽口，若何让酸味巴嘴又回甘。
那时，连这个厨师皆懵了，作念了这样多年的菜品，没先到菜品还要这样磋议。
若是你对菜品有磋议，一定会对这个故事有咨嗟，它不仅条目厨艺，还条目有探索居品角落的智商！酸汤的酸爽仅仅一个暧昧的条目，酸爽的程序在何处，有什么特征，这个特征的天花板又在何处！
佳肴品，硬菜品，就是这样出来的，它不粗浅要的是一种厨艺功夫，还条目有探索居品角落的智商！
就业要的是一种妙技，不需要稳扎稳打，只需要恰到自制。在上一篇著作里，我照旧将讲了就业的三种妙技：就业前置，就业专科，就业惊喜。三种妙技活泼愚弄，好就业就有了彭胀程序。
不外，好就业需要前提，前提就是雇主要对职工好。雇主对职工好→职工兴奋幸福有能源→发自内心性对主顾好→主顾又反过来偏好你的店→餐馆越来越得益。
作念好环境氛围是一种艺术，不需要把店砸了重来，而是处处露出雇主的艺术教悔。
以前碰到过一家素食小馆，店不大，装修疏漏，关联词氛围感很好，清新淡雅，温馨舒坦！
我问雇主装修花了几许钱，找谁遐想的。雇主的回复很让我不测，莫得东谈主遐想，找东谈主刷了大白，剩下的就是叮嘱。
墙壁上是我方写的羊毫字，歪七扭八的，但很着实，用木框装裱起来，若是不是雇主我方说，我还认为是某个名家私有的字体。
墙角的五斗柜是在二手市集淘的，上头放了一盆绿植，与墙上的画相互衬托，有一种“瞭望山有色，近听水无声；春去山还在，东谈主来鸟不惊”的境界。
天然是个小店，处处是雇主的心想，这样的环境就是好环境。
雷同于这样的案例不在少数，湖南湖北有一帮作念院子餐厅的，常常到乡下网罗一些老门板、老窗户、老物件，然后安置在店内，花不了几许钱，但统统店的氛围就起来了。
天然，打造环境氛围程序互异，有花大价格打造的，也有花心想营造的，看个情面况，并非非得经受我的建议。
“打呆仗”是什么意旨有趣呢？
餐饮买卖是一个复购的买卖，除非你开店旅游景点，或者作念成了像文和友、南京大排档同样，不然，你就得深耕和坚抓居品与就业，靠感动主顾这种呆办法取胜。
餐饮买卖有个脾气，就是复利效应，年复一年的坚抓，量变引起质变，某一天就真的猛然爆发了，何况是那种抓续性地爆发。
长沙有一家餐馆叫鲁哥饭铺，大家点评收录11年，必吃榜上榜7年，但鲁哥饭铺的积蓄远不啻11年。
餐饮行业还有个脾气，就是百花争艳！不要死脑筋，就知谈盯着敌手，“心中无敌手，买卖就无敌手”，“作念好我方，非论竟对”，看似呆子打法，骨子是大巧若拙。
总之就是一句话：餐饮新期间照旧开动，打好内功结硬寨，保抓耐性打呆仗。
☘2☘
什么又叫“极端兵，下重锤”？
一讲到“极端兵”，稠密雇主会咫尺一亮！
“侯老诚，又有什么妙招？”“侯老诚，是不是可以一招爆店？”“侯老诚，是不是什么流量打法？”
我只可暗示缺憾！在我的贯通范畴内，餐饮从来莫得捷径，即等于“极端兵”，亦然“守正极端”的“奇”！
不要赓续念，“餐饮捷径”这个事儿，就像是在抖音世界里，“个个皆是屌丝逆袭”，“赚个少许目跟喝水同样”，有点玄学，信则有，不信则无！
所谓的“奇”，奇在何处？奇在一个餐馆的私有性！
我作念餐饮辩论，一贯的想维是“归回原点，找到脾气”，在“作念我方”这件事儿上，莫得哪个竞争敌手梗概比得过“我方”！
任何一个餐馆皆有我方的私有性，这个自己具有的私有性就是一支“马队”！
若是一个餐馆和其他店莫得什么区别，大家作念得皆同样，凭什么你能买卖好？凭什么你能活下来？
同质化是餐饮行业的困局，用私有性打破困局就是“出马队”！
餐馆的私有性→衔尾来宾的利益酿成特色→坚抓三年特色就变餐馆调性→变成主顾遴荐情理
是以，找到餐馆的私有性，酿成自己的特色，就领有了一支奇兵，在同质化的困局中，杀出一个口子，于千军万马中取东谈主魁首！
什么叫“下重锤”呢？
海底捞找到了“就业”这支奇兵，相聚资源重砸就业，遏抑加码就业价值，超出主顾遐想，这就叫下重锤！
最近，小放牛也在加码就业，就业不自恃就免单，免费前卫编发、免费乐高园、免费拼豆豆等，让主顾立即感受到就业的惊喜！
巴奴毛肚暖锅的奇兵是“居品”，是以它忽视了所谓的“居品主义”，何况在居品上“下重锤”！
我常常刷到巴奴杜中兵杜总的视频，亦然一个挺能折腾的雇主，大部分时辰是在尝试居品、结果品性、寰宇各地寻找食材，这就是“下重锤”！
我指引的一个川菜餐馆，押注的是老菜，“旧式作念法，收复本味”，“粗浅调料，滋味纯正”，“食材生态，清新健康”，相聚资源“下重锤”，目前照旧初见收效。
所谓的“极端兵”不是点子、创意、一招爆店，而是找到自己的私有性，作念出特色；所谓的“下重锤”不是梭哈、破釜千里舟、重砸流量，而是策略聚焦、相聚资源，击穿特色。
日本AV#深度好文策动#写在临了：
列位餐饮雇主，金刀侯线下“金桌茶局”照旧启动，一万米米，处分协助你处分三个问题：①打爆现存门店的程序；②打造品牌的逻辑；③整套营销体系的落地有计算。一双一辩论，两天时辰，加后头关联方法，备注“金桌茶局”。
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你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌全案打造及落地指引。
很安闲遒劲正在餐饮行业创业的你！
再小的个体亦然一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮照旧到了品牌期间！
从当今开动，每天完善一丝点，极力让手上的样式成长为着实的品牌。
餐饮实战树立，科班营销专科，亦然餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和辩论！
抓续共享餐饮干货和品牌体系化打造程序论爱搞搞。
